경북, K-소스 세계화 물꼬 텄다
소규모 업체도 손쉽게 활용 가능한 분말형 종균 개발로 도내 15곳에 보급
이소플라본 흡수 촉진 및 혈전 용해 등 우수 토착 균주 특허 등록 및 출원
이소플라본 흡수 촉진 및 혈전 용해 등 우수 토착 균주 특허 등록 및 출원
이수현 기자입력 : 2026. 10. 20(화) 08:02
사진=경북도청 제공
[경북/CTN]이수현 기자= 조영숙 경상북도농업기술원장은 "전통을 이어온 경북 장에서 찾아낸 발효종균은 경북산 콩 등 농산물을 건강하고 맛있는 고부가가치 식품으로 바꾸는 핵심 열쇠가 될 것"이라며 "식품 분야 연구 기능을 강화해 농업 중심지 경북의 농산물이 식품산업에 더 많이 쓰이고 경북의 장이 세계인의 식탁에 오를 수 있도록 힘쓰겠다"라고 밝혔다.
경상북도농업기술원은 경북 전통장의 토착 미생물을 활용해 장류 산업 현장에서 바로 적용할 수 있는 분말형 종균을 개발했다고 발표했다. 이번에 개발된 종균은 도내 특화 발효 장류 사업장 15곳에 보급돼 메주·된장·청국장의 품질 개선 효과를 입증하고 있다.
분말형 종균은 삶은 콩에 직접 뿌려 사용할 수 있어 보관과 작업 편의성이 극대화됐으며, 기존 자연 발효 대비 제조 기간을 단축하고 유해 세균 억제 및 균일한 품질 확보가 가능하다. 농업기술원은 기능성 이소플라본 전환 균주(GBA 59), 면역 조절 물질을 형성하는 균주(GBA 161), 비타민K2와 칼슘 흡수를 돕는 균주(GBA 89), 혈전 용해 능력이 탁월한 균주(GBA 107) 등 우수 미생물 자원에 대한 특허 등록 및 출원을 완료했다.
경상북도는 이번 연구 성과를 경북 전통장류 공동브랜드인 '구수(GUSU)'와 연계해 고품질 K-소스로 육성할 방침이다. 이는 식품산업을 미래전략산업으로 키우기 위한 도정 방향과 발맞추어 국산 종균 기반의 식품한류 경쟁력을 강화하는 계기가 될 전망으로 보인다.
[영문번역 기사-AI활용]
Cho Young-sook, Director of the Gyeongsangbuk-do Agricultural Research and Extension Services, stated, "The fermentation starter identified from traditional regional pastes will serve as a vital key to transforming local produce like soybeans into healthy and delicious high-value food products," adding, "We will bolster research in the food sector so regional agricultural products gain wider industrial use and help Korea's fermented pastes reach global dining tables."
The Gyeongsangbuk-do Agricultural Research and Extension Services announced the development of a user-friendly powdered fermentation starter utilizing indigenous microorganisms isolated from traditional local fermented soybean pastes. The newly developed starters have been distributed to 15 specialized processing facilities across the province to verify their quality improvement effects on meju, doenjang, and cheonggukjang.
The powdered starter simplifies application for small-scale producers by allowing direct addition to boiled soybeans. Utilizing this starter shortens processing times compared to natural fermentation, ensures uniform product quality, and significantly reduces the risk of harmful bacterial contamination. The agency has completed patent registrations and applications for functionally superior strains, including GBA 59 for antioxidant bioavailability, GBA 161 for immune regulation, GBA 89 for calcium absorption, and GBA 107 for thrombolytic activity.
The province plans to link these research achievements with 'GUSU', the joint provincial brand for traditional soybean products, positioning them as accessible K-sauces for global markets. This initiative aligns with provincial policy goals to elevate food industries into strategic future engines and reinforce national biological sovereignty.
경상북도농업기술원은 경북 전통장의 토착 미생물을 활용해 장류 산업 현장에서 바로 적용할 수 있는 분말형 종균을 개발했다고 발표했다. 이번에 개발된 종균은 도내 특화 발효 장류 사업장 15곳에 보급돼 메주·된장·청국장의 품질 개선 효과를 입증하고 있다.
분말형 종균은 삶은 콩에 직접 뿌려 사용할 수 있어 보관과 작업 편의성이 극대화됐으며, 기존 자연 발효 대비 제조 기간을 단축하고 유해 세균 억제 및 균일한 품질 확보가 가능하다. 농업기술원은 기능성 이소플라본 전환 균주(GBA 59), 면역 조절 물질을 형성하는 균주(GBA 161), 비타민K2와 칼슘 흡수를 돕는 균주(GBA 89), 혈전 용해 능력이 탁월한 균주(GBA 107) 등 우수 미생물 자원에 대한 특허 등록 및 출원을 완료했다.
경상북도는 이번 연구 성과를 경북 전통장류 공동브랜드인 '구수(GUSU)'와 연계해 고품질 K-소스로 육성할 방침이다. 이는 식품산업을 미래전략산업으로 키우기 위한 도정 방향과 발맞추어 국산 종균 기반의 식품한류 경쟁력을 강화하는 계기가 될 전망으로 보인다.
[영문번역 기사-AI활용]
Cho Young-sook, Director of the Gyeongsangbuk-do Agricultural Research and Extension Services, stated, "The fermentation starter identified from traditional regional pastes will serve as a vital key to transforming local produce like soybeans into healthy and delicious high-value food products," adding, "We will bolster research in the food sector so regional agricultural products gain wider industrial use and help Korea's fermented pastes reach global dining tables."
The Gyeongsangbuk-do Agricultural Research and Extension Services announced the development of a user-friendly powdered fermentation starter utilizing indigenous microorganisms isolated from traditional local fermented soybean pastes. The newly developed starters have been distributed to 15 specialized processing facilities across the province to verify their quality improvement effects on meju, doenjang, and cheonggukjang.
The powdered starter simplifies application for small-scale producers by allowing direct addition to boiled soybeans. Utilizing this starter shortens processing times compared to natural fermentation, ensures uniform product quality, and significantly reduces the risk of harmful bacterial contamination. The agency has completed patent registrations and applications for functionally superior strains, including GBA 59 for antioxidant bioavailability, GBA 161 for immune regulation, GBA 89 for calcium absorption, and GBA 107 for thrombolytic activity.
The province plans to link these research achievements with 'GUSU', the joint provincial brand for traditional soybean products, positioning them as accessible K-sauces for global markets. This initiative aligns with provincial policy goals to elevate food industries into strategic future engines and reinforce national biological sovereignty.
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이수현 기자 leegikook@hanmail.net
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