[농진청/CTN]가요진 기자= 장재기 농촌진흥청 식량산업기술팀장은 "제과·제빵 기능장들은 국산 밀의 특성을 살려 최고의 맛을 구현하는 기술을 보유하고 있다"라며 "기능장 협회와 협력을 지속해 국산 밀 소비 저변을 확대하고, 국산 밀 빵·과자 소비 촉진에 노력하겠다"라고 강조했다.

우리나라 들녘에서 자란 국산 밀이 제과기능장들의 섬세한 손길을 거쳐 세계 시장을 겨냥한 'K-푸드'의 핵심 병기로 거듭났다. 농촌진흥청은 지난 16일 서울 코엑스에서 (사)한국제과기능장협회와 공동으로 '제10회 국산 밀 활용 제과·제빵 아이디어 공모전'을 성황리에 개최했다.

올해로 10회째를 맞이한 이번 공모전은 'K-푸드, 빵과 과자로(맛으로 전하는 한국 문화)'를 주제로 열렸다. 전국 각지의 베테랑 기능장 50명은 농진청이 개발한 고단백 제빵용 밀 '황금알'과 '백강', 그리고 제과용으로 우수한 '고소' 품종을 활용해 우리 밀 특유의 고소한 풍미를 극대화한 작품들을 선보였다.

치열한 심사 결과, 제과 부문 최우수상은 대구 '르안데르센과자점'의 이진복 씨에게 돌아갔다. 이 씨는 상주 곶감, 공주 밤, 감태 등 지극히 한국적인 재료를 서양식 구움과자인 휘낭시에에 조화롭게 녹여내 "서구적 제과 기법에 한국적 영혼을 담았다"라는 극찬을 받았다.

제빵 부문 최우수상은 경기 성남 '베이커리 차차'의 김진국 씨가 차지했다. 김 씨는 차조와 메밀을 넣은 건강 식빵은 물론, 최근 트렌드인 소금빵에 시금치를 접목한 '시금치 시오' 등을 출품해 국산 밀의 우수한 가공 적성을 증명해 냈다.

이번 대회는 국산 밀이 제빵에 부적합하다는 과거의 편견을 완전히 씻어냈다는 점에서 의미가 크다. 특히 단백질 함량을 높인 '황금알' 품종은 수입 밀 못지않은 볼륨감과 조직감을 구현해 기능장들의 호평을 받았다.

농촌진흥청은 이번 공모전에서 발굴된 혁신적인 제조법들을 책자로 펴내 일반 제과점과 소비자들에게 보급할 계획이라며, 우리 땅에서 자란 밀이 우리 식탁의 주역으로 자리 잡는 '밀 르네상스' 시대가 성큼 다가오고 있다고 밝혔다.

가요진 기자 gyj1119@naver.com

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